Сколько хранится творог: в холодильнике, в морозилке, при комнатной температуре. Как продлить срок годности

Творог – это натуральный кисломолочный продукт, являющийся незаменимым источником белка, витаминов, а также макро- и микроэлементов. В его составе содержатся кальций, магний, фосфор, селен и витамины группы В.

Эти вещества необходимы для поддержания правильной работы сердца, печени, щитовидной железы и нормального функционирования костно-мышечного аппарата.

Но, для организма человека полезен свежий продукт, поэтому необходимо знать, как его хранить и в течение какого срока можно употреблять в пищу. Сколько хранится творог зависит от его происхождения, условий хранения и выбранного температурного режима.

Условия хранения творога

В зависимости от способа приготовления, срок годности творога колеблется от 36 часов до нескольких месяцев.

Любой кисломолочный продукт, в какой упаковке бы он не был следует хранить только в холодильнике, где созданы все условия:

-отсутствует влияние света и солнечных лучей;
-сохраняется постоянная температура от 2оC до 6оC – оптимальная для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств;
-влажность 35 – 40% позволяет сохранять структуру творога и не дает сохнуть.

Домашний творог должен храниться в холодильнике на отдельной полке сколько бы времени не прошло с момента изготовления. Соседство со специями, копченостями, мясом или рыбой должно быть исключено.

При какой температуре лучше хранить творог

В холодильнике, если творог домашний – на основе натурального молока – срок годности его составляет не более 72 часов. Если же он предназначен для питания ребенка, то срок хранения сокращается вдвое, даже при идеальной температуре 2oC – 6оC.

При заморозке молочный продукт хранится дольше, но температура должна быть 30оC. и выше. Иначе творог потеряет свои вкусовые качества и после размораживания будет годен только для приготовления горячих блюд.

В чем лучше хранить творог

Закрытая упаковка сохранит изделие на много дольше в состоянии пригодном для употребления. Лучше упаковать его в фольгу, зип-пакет с застежкой или пластиковый контейнер.

Такой способ хранения исключит попадание патогенной микрофлоры и не допустит контакт с воздухом. Это убережет продукт от окисления и заветривания.

Сколько хранится творог

Творог относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому правила его хранения соблюдать необходимо более тщательно.

Согласно установленным санитарным нормам, сроки хранения творожных изделий таковы:

-свежий домашний творог и изделия из него – 3 суток;
-продукт, прошедший термообработку – 5 суток;
-готовые запеканки и пудинги – 2 суток;

-изделия, прошедшие минимальную обработку – сырники, начинки для вареников, пирожков и сочников, а также творог для детей хранится не более 36 часов;

-приобретенный фермерский творог не следует хранить более 12 часов по причине того, что точно не известен срок его изготовления.

Хранение творога без холодильника

Каким бы свежим не был творог, хранить его при комнатной температуре можно не более четырех часов. Далее необходимо переработать продукт или убрать в холодное место.

Можно продлить срок хранения без холодильника, если завернуть его во влажную ткань и убрать в прохладное место. Таким образом творог можно хранить до суток.

Есть люди, которые предпочитают хранить его в глиняной посуде или стеклянной банке для увеличения его срока годности.

Сколько хранится творог в холодильнике

На каждом творожном изделии производителем указана дата изготовления и срок хранения. Но эта информация имеет силу до момента вскрытия герметичной упаковки.

Если сроки хранения упакованных изделий данной категории варьируются от трех суток до 6 месяцев, то после вскрытия упаковки и соединения с кислородом их необходимо употребить в течение 12 часов.

Для сохранения индивидуальных свойств, лучше положить его в самое холодное место, например, на полку под морозилкой. Хранить его необходимо рядом с аналогичными продуктами (сметана, кефир, сыр) или вообще отдельно.

В закрытой упаковке

При соблюдении рекомендованного температурного режима продукт сохраняет свою свежесть до последнего дня.

Но если температура хранения в холодильной камере поднимется более +7 C, то срок годности резко сокращается. Во избежание порчи, лучше хранить его отдельно герметично упакованным: в плотно закрытом контейнере или вакуумной упаковке.

Но стоит запомнить, что ни в коем случае нельзя хранить кисломолочные продукты в закрытой полиэтиленовой упаковке.

В этих условиях творог мгновенно испортится из-за появления конденсата, а излишняя влага губит продукт не за 12 часов, а в 2 раза быстрее. Свежий творог можно хранить в пакете только замороженный.

В открытой упаковке

Кроме того, соседство на одной полке с творогом «ароматных» продуктов типа копченой рыбы или мяса сразу же придаст сладкой творожной массе запах, не совместимый с ее обычным восприятием.

Домашний творог

В случае приобретения фермерского продукта, расфасованного в полиэтиленовый пакет, следует поставить его на полку холодильника открытым до момента потребления, но не более чем на половину суток.

При отсутствии возможности употребить или переработать весь объем творога – его необходимо переложить в герметичную посуду либо заморозить.

По окончании срока годности изделие не должно употребляться в пищу.

Можно ли замораживать творог

Если в течение 12 – 24 часов не получается использовать весь объем приобретенного творога, следует отправить его в заморозку.

Температура в морозильной камере держится в диапазоне от -18°С до -24°С, но использовать ее для замораживания творога все равно можно. Однако необходимо понимать, что после разморозки от продукта «отскочит» сыворотка и его вкусовые качества и мягкость будут утеряны.

Такой творог подойдет для приготовления горячих блюд – запеканки, сырников, творожных шариков и т.п.

Особенности заморозки

Чтобы правильно заморозить кисломолочный продукт, необходимо:

-Распределить массу на порции, учитывая вес, для определенного меню. Впоследствии будет разморожено только необходимое количество. Что быстро и удобно.

-Удалить излишки жидкости, завернув творожную массу в марлю. Лучше подвесить «узелок» над кастрюлей или положить под гнет.

Избавившись от лишней жидкости, возможно сохранить привычную структуру творога после разморозки.
-Герметично упаковать в контейнер или плотный пакет. Можно воспользоваться вакууматором.

В таком виде получается сохранить фермерский или домашний продукт до 14 дней. Однако стоит понимать, что если процесс брожения начался, то пытаться «спасти» его в морозильнике не стоит – патогенная микрофлора уже образовалась.

Сколько хранятся творожные продукты

Творожные изделия выделены в отдельную статью нормами СанПиН, для них установлены сроки хранения:

-готовые вареники и пирожки с творожной начинкой, сырники хранятся в холодильнике до 24 часов.
-запеканки и пудинги сохраняются до 48 часов;

-сладкие творожки можно употреблять в течение 7 – 12 дней, в зависимости от наполнителей (фруктовые, сгущенное молоко, шоколад) и упаковки;

-глазированные сырки, с большим содержанием сахара и других консервантов могут лежать в холодильнике до 15 суток.

Стоит помнить – влажные творожные массы не желательно замораживать. При разморозке они теряют структуру и становятся непригодными для употребления.

Как понять, что творог испортился

Существует ряд признаков того, что употреблять сырым в пищу творожок нельзя:

-Внешний вид – свежий нежирный творог чисто белого цвета. Начав портиться, он приобретает желтый оттенок.

-Консистенция – в процессе брожения однородность творожной массы теряется, и она начинает подсыхать и трескаться.

-Вкус и запах – свежий продукт пахнет молоком, его привкус немного кисловат. Когда он начинает портиться, кислотный привкус усиливается, переходя в горечь, появляется запах плесени.

Не стоит употреблять в пищу испорченный продукт, потому что образовавшиеся в нем вредные бактерии могут вызвать воспаление желудочно-кишечного тракта.

Как продлить срок хранения творога

Некоторые советы по хранению, для продления срока возможности его употребления в пищу:

-Температура воздуха в месте хранения не должна превышать +7оC, иначе образовавшиеся микроорганизмы приведут к порче изделия.

-Упаковка должна сохранять, а не разрушать:
• без упаковки творог храниться 36 часов;
• пергаментная бумага сохраняет в холодильнике его свежесть на неделю;

• вакуумная упаковка защищает от проникновения воздуха, сохраняя его до месяца, при условии приготовления его согласно ГОСТ.

-Заморозка поможет затормозить окислительные процессы и сохранить полезные микроорганизмы, что продлит срок сохранности до 3 дней.

-Нельзя замораживать творог вторично – это приведет к полному разрушению его структуры и утрате всех полезных свойств, а также вкусовых качеств.

Можно ли использовать творог с истекшим сроком годности для выпечки

Даже когда продукт, согласно датам, указанным на упаковке, просрочен – для выпечки он применим. Но стоит визуально удостовериться, что он в нормальном состоянии.

Если, в результате нарушения условий хранения, появился неприятный вкус, то он передастся и отпеченным изделиям.

Творог промышленного производства, благодаря современным методам обработки (пастеризация, стерилизация) и новым технологиям производства упаковки сохраняет свою свежесть дольше, оставаясь таким же полезным и безопасным.

Срок хранения творога

Сроки хранения творога и продукции из него зависят от многих обстоятельств:

Существует много способов как хранить творожные изделия, чтобы продлить срок свежести – от «бабушкиных рецептов» до производственных технологий. Сколько хранится творог зависит от выбора товара, упаковки и условий содержания.

Источник