Запеканка с макаронами или аста аль форно: рецепты от итальянских шефов. Это очень вкусно!

Сложно встретить человека, равнодушного к макаронам или подобным изделиям из теста. Их универсальность используется в каждой народной кухне. По этой причине сосчитать количество рецептов из пасты, лапши и пельменного теста не представляется возможным.

Паста аль форно с двумя соусами и шпинатом.

Лично мне не совсем понятно, по какой причине в той же Италии не делают пасту в виде знака бесконечности.😆

Ведь перечень рецептур главного гастрономического символа Италии стремится к нему со скоростью кометы. И при этом совершенно не теряет своих качественных показателей.

Итальянские повара способны сделать вкуснейшее блюдо из самых простых ингредиентов. Некоторые из таких сочетаний заслуженно считаются кулинарными шедеврами.

В особом ряду стоят рецепты из запеченной пасты, которые в Италии делят на северные и южные или, по простому, на белые и красные.

Белые запеканки из северных регионов готовят с соусом бешамель. Историки считают, что данный рецепт родился как упрощенный вариант мясных пирогов, начинку которых было принято сдабривать сырно-сливочным соусом.

Красные южные запеканки с пряным томатно-перечным соусом берут свои корни от арабских тимбалей. Такие запеканки очень любят на Сицилии.

В современной Италии вы можете встретить оба этих варианта в любом ресторане, независимо от его географического расположения.

Ответственные за семейное питание готовят такие запеканки довольно часто. Ведь благодаря подобным рецептам можно значительно сократить проведенное у плиты время.

Каждая подобная запеканка содержит значительное количество сытных и питательных ингредиентов.

В следствии чего подается к столу в качестве «полного» блюда, не требующего дополнения в виде мясного или рыбного жаркого. Лучшим сопровождением к подобному блюду будет овощной салат, пикули и оливки.

Предлагаю вашему вниманию два отличных рецепта запеченной пасты и третий, альтернативный, а именно облегченный вариант пасты «Карбонара».

Все рецепты — от опытных итальянских шефов. Выбирайте на свой вкус и готовьте эту вкуснейшую еду для себя и своих близких.

Паста аль форно бьянка.
Паста аль форно бьянка порционная.

Паста аль форно бьянка / Pasta al forno bianca/ Паста запеченная в белом соусе

Типичное воскресное блюдо, которое готовят на севере Италии. Аппетитные и сытные макароны придутся по вкусу всем членам семьи. В каждом итальянском доме есть подобный рецепт со своими вариациями.

Читайте также  Знали бы раньше, то никогда бы не выкидывали пластиковые крышки от бутылок

Для приготовления этого блюда итальянский шеф использовал пасту фузилли, кабачки, овощи и варено-копченую ветчину.

Заправил все нежным молочным соусом бешамель и добавил щедрую смесь сыров. Превосходная альтернатива итальянской классике.

Для приготовления вам понадобится: Паста пенне — 320 г, кабачки — 300 г, варено-копченая ветчина — 200 г, морковь — 100 г, болгарский перец — 150 г, твердый сыр — 30 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло экстра верджин — 50 мл, соль и перец — по вкусу

Соус бешамель: Молоко 3.2% — 500 мл, рикотта или молодой сыр типа адыгейского — 300 г, мука пшеничная — 50 г, сливочное масло — 50 г, мускатный орех — пара щепоток, соль — по вкусу.

Начать приготовление нужно с соуса. Для этого вскипятите молоко, приправьте его тертым мускатным орехом и снимите с огня. В сковороде растопите сливочное масло на очень слабом огне и всыпьте муку.

Обжарьте муку в масле до появления орехового аромата. Затем в несколько заходов влейте молоко и после каждого добавления вымешивайте соус до гладкости. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не приобретет гладкую кремообразную консистенцию.

Теперь добавьте рикотту или натертый молодой сыр и перемешайте все до полной однородности. Посолите соус по вкусу и переложите в миску. Накройте соус пищевой пленкой и пока отставьте в сторону.

Ветчину и кабачки нарежьте небольшими кубиками. Перец и морковь нашинкуйте соломкой. Чеснок измельчите. Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте в ней чеснок. Затем добавьте морковь, перец и кабачки и жарьте их 2-3 минуты.

Теперь положите ветчину и жарьте все до небольшого зарумянивания и испарения лишней влаги. Посолите все по вкусу и поперчите.

Пока жарятся овощи, нужно сварить макароны. Варите их в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте. Сваренные макароны переложите в сковороду к овощам и ветчине.

Все обжаривайте пару минут и добавьте в сковороду соус бешамель. Прогрейте соус с пастой в течение минуты и затем переложите в форму для запекания. Разровняйте все хорошенько и посыпьте сверху тертым сыром.

Поставьте форму с пастой в разогретую до 230 °С духовку на 10 минут. Если у вас имеется функция гриль, то сначала 5 минут запекайте пасту, а затем 5-7 минут держите ее под грилем до появления румяной корочки.

Читайте также  Бархатцы для огорода: не только красота в цветнике, но и спасение от вредителей

Пасту можно подавать в горячем или теплом виде. Так же ее можно разогревать в микроволновке и духовке.

Паста аль форно кон меланзане.
Тимбаль из пасты анелетти с баклажанами и томатным соусом.

Паста аль форно кон меланзане / Pasta al forno con melanzane / Паста запеченная с баклажанами в красном соусе

Вкуснейшую запеченную пасту с баклажанами готовят на Сицилии из небольших макарон Анелетти /Anelletti/ в форме колечек.

Вместо этой пасты можно взять любую пасту не очень большого размера. Такая паста отлично держит форму тимбаля, сливаясь с баклажанами в единое целое.

Для пущего эффекта итальянские повара выкладывают форму для запекания тонкими ломтиками баклажана.

Кусочки запеканки, обернутые в баклажанную «упаковку» выглядят очень эффектно. Рекомендую вам это блюдо. Лучшего рецепта пасты с баклажанами не найти.

Для приготовления вам понадобится: Паста рожки — 320 г, качокавалло или моцарелла — 200 г, сухари панировочные — 30 г, твердый сыр типа Пармезан или Грана Падано — 40 г, маслины черные — 30 г, соль — по вкусу.

Соус с баклажанами: Баклажаны — 600 г, томаты в собственном соку — 400 г, масло оливковое экстра верджин — 50 мл, чеснок — 3 зубчика, базилик — 10 г, соль и перец — по вкусу. Растительное масло для жарки — опционально.

Баклажаны нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Сложите их слоями в миску. Каждый слой хорошо посолите. Положите на баклажаны плоскую тарелку и установите на нее груз.

Нужно, чтобы баклажаны были плотно прижаты и начали выпускать сок. Оставьте баклажаны в таком виде на час.

В сотейнике обжарьте на оливковом масле чеснок в течение минуты. Теперь добавьте томаты в собственном соку и измельченный базилик. Доведите массу до кипения и томите на небольшом огне около 40 минут.

Выдержанные в соли баклажаны нужно промыть в проточной воде и очень хорошо отжать. Баклажаны деформируются и будут выглядеть как тряпочка. Но так и нужно. Теперь нарежьте баклажаны широкой соломкой.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в нее баклажаны. Обжаривайте их на довольно сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут. Затем убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.

Томите баклажаны под крышкой 20 минут, периодически их помешивая. За 5 минут до окончания жарки досолите баклажаны по вкусу.

Моцареллу или качокавалло нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на терке. Форму для запекания смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

Отварите макароны в подсоленной воде до консистенции альденте и выложите их в томатный соус. Перемешайте макароны с соусом и томите их в нем 2 — 3 минуты. Теперь и добавьте к ним моцареллу и баклажаны.

Читайте также  «Зверьё моё» или как питомцы помогают нам с домашними хлопотами

Все хорошо перемешайте и выложите в форму для запекания. Сверху посыпьте запеканку тертым твердым сыром и измельченными маслинами.

Запекайте пасту в разогретой до 230°С духовке от 5 до 10 минут. На поверхности должна образоваться золотистая корочка.

Готовую пасту достаньте из духовки и перед подачей дайте ей постоять перед подачей минут 5-10. Украсьте запеканку базиликом и подавайте к столу.

Паста алла карбонара ди цукини.
Паста алла карбонара ди цукини.

Паста алла карбонара ди цукини / Pasta alla carbonara di zucchine / Паста А-ля Карбонара с цукини

Именно карбонару заказывает каждый второй турист в итальянском ресторане. Ей нет равных не только по популярности, но и по калорийности.

Паста с копченой свининой «гуанчале», выдержанным сыром пекорино и куриными желтки быстро утолит голод и придаст силы после долгих хождений по улицам и музеям.

Для тех, кто желает вариант полегче, придумали рецепт, в котором жирную свиную щеку заменили кабачком.

Получилось идеальное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой или желает попробовать новомодный овощной вариант. Паста получается сливочно-кремовой, с хрустящими и сочными кусочками цукини и насыщенным соусом.

Для приготовления вам понадобится: Паста фарфалле (бабочки) — 300 г, кабачки — 400 г, яичные желтки (очень свежие) — 5 шт., твердый сыр типа Пармезан — 140 г. оливковое масло Extra Virgin — опционально, соль и перец — по вкусу. Тертый сыр для подачи — 40 г.

Кабачки очистите от шкурки (если толстая) и семян (обязательно) и нарежьте мелкими кубиками. Вскипятите воду для пасты и подсолите ее по вкусу. Твердый сыр натрите на очень мелкой терке и смешайте его с желтками.

Выложите кабачки на разогретую сковороду и обжаривайте их до мягкости и легкого зарумянивания, постоянно помешивая.

Солить кабачки нужно в самом конце обжарки и очень умеренно, так как соус будет достаточно соленым. Сварите макароны до состояния альденте и переложите их к кабачкам.

К смеси из сыра и желтков добавьте 250 мл горячей воды, в которой варились макароны. Все хорошо перемешайте и добавьте в сковороду к макаронам и кабачкам. Досолите все по вкусу и прогрейте пасту в соусе 1-2 минуты.

Переложите пару на сервированные тарелки и перед подачей посыпьте ее тертым сыром и свежемолотым перцем.

Источник

Оцените статью