Заготовки на зиму https://zakatok.ru салаты, тушенка, закуски, икра, лечо, соусы, компоты, варенье, джемы Mon, 15 Sep 2014 13:24:25 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.0.31 Салат с грибами на зиму https://zakatok.ru/salat-s-gribami-na-zimu.html https://zakatok.ru/salat-s-gribami-na-zimu.html#comments Fri, 12 Sep 2014 12:17:42 +0000 https://zakatok.ru/?p=76 Каждая хозяйка знает как важно сделать закатки и консервации на зиму. Ведь так приятно холодным зимним вечерком открыть баночку консервации, например, с грибным салатом. М-м-м! Пальчики оближешь! Но для того, что бы это случилось надо заранее подготовиться и наделать заготовки на зиму ещё летом или осенью.

Салат с грибами на зиму

Сегодня мы с вами закатаем на зиму вкуснейший салат с грибами. Грибы возьмём опята, но можно использовать любый другие — рецептура особенно не меняется. Главное брать съедобные грибы )) Как говориться в бородатой шутке — все грибы можно есть, но некоторые только один раз..

 Ингредиенты  на салат с грибами на зиму

  • Салат с грибами на зимуГрибы (опята): 1-2 килограмма, в зависимости от того, насколько «грибной» салат вы хотите получить.
  • Салат с грибами на зимуПомидоры: 1 килограмм.
  • Салат с грибами на зимуМорковка: 1 килограмм.
  • Салат с грибами на зимуПерец болгарский: 1 килограмм.
  • Салат с грибами на зимуЛук репчатый: 0,5 килограмма.
  • Салат с грибами на зимуУксус (9%): 100 миллилитров.
  • Салат с грибами на зимуМасло: 300 миллилитров.
  • Салат с грибами на зимуСахар: 150 грамм.
  • Салат с грибами на зимуСоль: 50 грамм.

 Рецепт приготовления салата с грибами на зиму

  1. Ставим кипятить воду.
  2. Грибочки отчищаем от крупной грязи, тщательно моем под проточной водой и нарезаем не слишком мелко.
  3. В кипящую воду закидываем грибы и варим их 10 минут, не больше.
  4. Грибы откидываем на дуршлаг и снова промываем под струей воды.
  5. На разогретую сковородку высыпаем грибы и жарим их, аккуратно помешивая, пока из них не выпариться жидкость.
  6. Нарезаем помидоры, перец и лук. Морковку натираем на крупной тёрке.
  7. В большую кастрюлю добавляем масло и ставим на огонь.
  8. После того как масло раскалится высыпаем в кастрюлю все нарезанные овощи и грибы. Добавляем сахар и соль и готовим, помешивая.
  9. Когда овощи выделят сок и этот сок закипит — делаем минимальный огонь и готовим в течении часа, изредка помешивая и в самом конце добавляем уксус.
  10. Готовый салат тщательно перемешиваем и горячим укладываем в пастеризованные банки и сразу закатываем крышки.

Банки с грибным салатом надёжно сохранятся в прохладном месте, например в гараже или на балконе.

До холодов банки не открывать Салат с грибами на зиму Зимой салат с грибами отлично послужит вам как самостоятельный гарнир или в качестве зажарки для супа.

Приятного вам аппетита зимой!

]]>
https://zakatok.ru/salat-s-gribami-na-zimu.html/feed 0
Абрикосовое варенье https://zakatok.ru/abrikosovoe-varene.html https://zakatok.ru/abrikosovoe-varene.html#comments Wed, 30 Oct 2013 07:17:00 +0000 https://zakatok.ru/abrikosovoe-varene.html Варенье готовят с незапамятных времен, причем практически из всех фруктов, ягод и даже некоторых видов овощей. Этот способ заготовки фруктов на зиму получил широчайшую известность и повсеместное распространение, поскольку не требует особого труда, больших затрат, особенно если готовит варенье дачник, а также специальных условия для хранения. Варенье из банки — это настоящий кладезь полезных веществ, вкусный и ароматный десерт, продукт для выпечки и приготовления морсов, и великолепный завтрак!

Абрикосовое варенье

 

Абрикосовое варенье отличается от повидла, джема, желе и других вареных в сахаре фруктов тем, что в нем сохраняются абрикосовые дольки целыми и невредимыми за счет особого способа приготовления. Поэтому если вы решили побаловать своих близких густым, прозрачным, янтарным абрикосовым вареньем с целыми дольками, точно следуйте рецепту и схеме приготовления, а главное — правильно выбирайте сами фрукты.

 

Ингредиенты на абрикосовое варенье

Для приготовления варенья из абрикос вам потребуются следующие продукты:

  • Абрикосовое варенье2 кг абрикос, ни в коем случае не перезревших, лучше — немного зеленоватых;
  • Абрикосовое варенье1,8 кг сахарного песка;

Выбирая абрикосы, обратите внимание на то, что при их чистке вам, скорее всего, придется отделять мякоть от косточки. Далеко не все сорта абрикос легко отделяются. Поэтому при их покупке обязательно «опробуйте» несколько плодов. Кроме того, если вы собрались приготовить варенье с целыми дольками, а не повидло, не используйте для этого перезревшие абрикосы: они все равно разварятся в процессе приготовления, и ваши труды окажутся напрасными.

 

Рецепт приготовления абрикосового варенья

  1. Тщательно переберите все абрикосы: отбросьте чересчур зеленые и перезревшие плоды, порченые и любые «некрасивые». Они легко испортят всю порцию вашего варенья.
  2. Высыпьте абрикосы в таз с водой на 5-10 минут и хорошенько промойте каждый фрукт по отдельности под проточной водой. Разложите на 10 минут чистые абрикосы на полотенце и дайте им подсохнуть.
  3. Отделите мякоть от косточек. Ядрышки из косточек попробуйте на вкус. Если они не горчат, их также можно добавить в варенье — они придадут ему необыкновенный аромат.
  4. Залейте сахар водой (350 мл.) и на медленном огне доведите до кипения.
  5. Кипящим сиропом залейте абрикосы, слегка встряхните емкость и дайте постоять полдня.
  6. Через 12 часов доведите ваше будущее варенье до кипения на медленном огне, периодически встряхивая кастрюлю, но ни в коем случае не перемешивайте содержимое ложкой.
  7. Каждые 12 часов повторяйте процедуру минимум 4 раза, можно до 6-7 раз: тогда варенье будет более густым и насыщенным.
  8. Вскипятите варенье в последний раз и разлейте по стерильным банкам.

Варенье с косточками можно хранить до 6 месяцев, а без косточек — сколько угодно. Употребляйте его просто так, с хлебом, с чаем, добавляйте в выпечку.

Приятного аппетита!

]]>
https://zakatok.ru/abrikosovoe-varene.html/feed 0
Аджика с помидорами и яблоками https://zakatok.ru/adzhika-s-pomidorami-i-yablokami.html https://zakatok.ru/adzhika-s-pomidorami-i-yablokami.html#comments Fri, 25 Oct 2013 07:16:00 +0000 https://zakatok.ru/adzhika-s-pomidorami-i-yablokami.html Ни один кетчуп по своему вкусу, аромату и полезности не сравнится с самостоятельно приготовленной аджикой. Именно потому многие хозяйки предпочитают домашнюю аджику из баночки всяческим магазинным томатным соусам, в которых в огромном количестве присутствуют загустители, усилители вкуса и, конечно, консервантов.

Аджика с помидорами и яблоками

 

В нашу кухню аджика пришла из Абхазии, где до сих пор ее готовят из горького перца, соли чеснока и разных пряностей. Для нас же, не привыкших к чересчур острой пищи, оригинальная аджика оказалась чересчур жгучей. Именно потому и возникло множество рецептов приготовления пусть уже не совсем аджики, но не менее вкусного и ароматного соуса, который подходит для приправы практически любых овощных или мясных блюд. Самый интересный и наиболее популярный среди них — это аджика с помидорами и яблоками: сладковатая, с кислинкой и невероятно ароматная. А главное то, что остроту этого блюда можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты на аджику с помидорами и яблоками

Для приготовления вкусной и ароматной аджики, которую с огромным удовольствием даже дети ложкой поедают прямо из банки, вам потребуется:

  • Аджика с помидорами и яблоками1 кг сладкого болгарского перца, желательно красного, который придаст соусу яркий и насыщенный цвет;
  • Аджика с помидорами и яблоками2 кг помидор;
  • Аджика с помидорами и яблокамиморкови о,5 кг;
  • Аджика с помидорами и яблокамикислых зеленых яблок, например, антоновки — 0,5 кг;
  • Аджика с помидорами и яблоками250 г чеснока;
  • Аджика с помидорами и яблоками250 г горького стручкового перца: можно больше или меньше — все по желанию («детский» слегка острый вариант — 100 г);
  • Аджика с помидорами и яблоками1-1,5 стакана растительного масла;
  • Аджика с помидорами и яблокамисоль и сахар по вкусу;
  • Аджика с помидорами и яблокамилюбимые ароматные травы.

Рецепт приготовления аджики с помидорами и яблоками

Процесс приготовления аджики очень прост, однако долог, поскольку необходимо перечистить большое количество овощей. Оправдать же ваши труды наверняка смогут довольные члены семьи и гости, которые непременно станут просить добавки, и, конечно, значительная экономия: когда в доме есть баночки с аджикой, покупка кетчупов не имеет никакого смысла.

Запаситесь необходимыми овощами, 7-8 банками по 1,5 литра, 6-литровой кастрюлей с толстым дном и смело приступайте.

  1. Вымойте все овощи и нарежьте крупными кусками, удобными для перекручивания на мясорубке. Сладкий перец очистите от семечек и порежьте на 4-6 частей вдоль, а горький — просто освободите от хвостиков. Помидоры порежьте на 4 части и вырежьте сердцевинки. Яблоки очистите от кожуры и семечек. Почистите чеснок и лук. С горьким перцем и чесноком обязательно работайте в резиновых перчатках.
  2. Измельчите все овощи с помощью мясорубки, вылейте массу в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
  3. Периодически помешивая, доведите аджику до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы содержимое кастрюли еле кипело. Варите с открытой крышкой 2 часа.
  4. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные травы, соль, сахар и растительное масло.
  5. Разлейте кипящую аджику по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и хорошо укутайте одеялом. Снимать одеяло можно спустя 1-2 суток, когда банки полностью остынут.

Приготовленная по этому рецепту аджика может храниться даже в квартире. Перед подачей к столу охладите аджику и выложите в соусник, украсьте веточками петрушки или укропа.

]]>
https://zakatok.ru/adzhika-s-pomidorami-i-yablokami.html/feed 0
Клубничный кетчуп https://zakatok.ru/klubnichnyj-ketchup.html https://zakatok.ru/klubnichnyj-ketchup.html#comments Tue, 22 Oct 2013 07:16:00 +0000 https://zakatok.ru/klubnichnyj-ketchup.html «Клубничный кетчуп» — звучит оригинально, не правда ли? Вкусный и ароматный кетчуп, приготовленный из свежей клубники, ничуть не уступает по вкусовым качествам магазинному продукту. Этот кетчуп получается очень нежным и идеально дополняет и подчёркивает вкус мясных блюд. Если ещё не экспериментировали с клубникой в этом качестве, обязательно попробуйте!

Клубничный кетчуп

 

Считается, что родиной кетчупа является Китай. Хотя тот продукт, что изобрели китайцы, совершенно не похож на современный кетчуп и даже не содержит в своем составе томатов. Основой китайского кетчупа служило вино, в которое добавлялись грибы, солёная рыба, анчоусы и грецкие орехи. Уже в 17-м веке, что такое кетчуп, узнали и в Европе: первыми попробовали вкус этого замечательного соуса англичане. В каждой европейской стране кетчуп готовили по-своему, добавляя в него самые разнообразные ингредиенты. Возможно, именно так впервые приготовили и клубничный кетчуп.

Но вот тот кетчуп, который все мы любим сейчас и который состоит преимущественно из томатов, придумали предприимчивые американцы. Они доработали технологию приготовления блюда, в результате чего появился столь популярный сегодня соус. Клубничный кетчуп относится к сладким соусам, но, тем не менее, прекрасно подходит как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты на клубничный кетчуп

  • Клубничный кетчупклубника садовая – 1 кг;
  • Клубничный кетчуптоматная паста марки премиум – 200 г;
  • Клубничный кетчупсахар – 180 г;
  • Клубничный кетчупвиноградный уксус – 80 мл;
  • Клубничный кетчупбальзамический уксус – 25 мл;
  • Клубничный кетчупсоль – 1 ч. ложка;
  • Клубничный кетчупкукурузный крахмал – 2-3 ст. ложки;
  • Клубничный кетчупчёрный молотый перец – 0,25 ч. ложки;
  • Клубничный кетчупкрасный жгучий перец в молотом виде – по вкусу.

Рецепт приготовления клубничного кетчупа

  1. Измельчить клубнику до состояния пюре с помощью блендера.
  2. Клубничное пюре перелить в кастрюлю с антипригарным покрытием и добавить в него томатную пасту, сахар и соль.
  3. Варить на маленьком огне, пока пюре не закипит, при этом постоянно помешивать массу.
  4. Добавить в будущий кетчуп бальзамический и виноградный уксус, чёрный и красный жгучий перец.
  5. Развести в воде (50 мл.) кукурузный крахмал и влить в кастрюлю с кетчупом. Хорошо перемешать все ингредиенты и продолжать готовить на слабом кипении ещё 10 минут.
  6. Вымыть и простерилизовать небольшие банки.
  7. Горячий кетчуп разложить по банкам и остудить, после чего закрыть банки крышками.

Готовый клубничный кетчуп можно хранить в холодильнике в течение месяца. Соус из клубники подают к баранине или птице, реже – к другим видам мяса. С кетчупом можно готовить и сандвичи, которые состоят из хлеба, отварной куриной грудки и зелёного салата.

]]>
https://zakatok.ru/klubnichnyj-ketchup.html/feed 0
Лечо из перца и помидор https://zakatok.ru/lecho-iz-perca-i-pomidor.html https://zakatok.ru/lecho-iz-perca-i-pomidor.html#comments Thu, 17 Oct 2013 07:15:00 +0000 https://zakatok.ru/lecho-iz-perca-i-pomidor.html Лечо из перца и помидор содержит оптимальное соотношение ингредиентов и пряностей – блюдо получается красивым, ярким и аппетитным, ну и, конечно же, вкусным! Зимой особенно приятно достать консервированное лечо и вспомнить богатое свежими овощами лето. Этот вкусный натуральный продукт понравится и членам семьи, и гостям.

Лечо из перца и помидор

 

Лечо пришло к нам из венгерской кухни. Это блюдо может содержать самые разнообразные овощи, но обязательными ингредиентами являются красный болгарский перец и томаты. Сегодня у каждой хозяйки есть свой рецепт лечо, поэтому блюдо, в принципе, не имеет определённой рецептуры и легко адаптируется под любые овощи. В традиционное венгерское лечо могут входить ещё и баклажаны, кабачки, морковь, лук, чеснок, огурцы и различные пряности, но предпочтение всё-таки остаётся за лечо, в которое входят только помидоры и перец. Венгерские повара способны создать из этого блюда вкуснейший гарнир.

Для лечо хорошо подойдёт спелый и мясистый болгарский перец. Его кожица должна быть однородного цвета без тёмных пятен и иметь гладкую структуру. В противном случае вкус блюда может вас совсем не порадовать.

Ингредиенты на лечо из перца и помидор

  • Лечо из перца и помидорболгарский перец – 2 кг;
  • Лечо из перца и помидорпомидоры – 1 кг;
  • Лечо из перца и помидорлук репчатый – 4 шт.;
  • Лечо из перца и помидоррастительное масло – 1 стакан;
  • Лечо из перца и помидорчеснок – 10 зубчиков;
  • Лечо из перца и помидорсахар – 1 стакан;
  • Лечо из перца и помидоркинза, сельдерей и петрушка – по 1 пучку;
  • Лечо из перца и помидорчёрный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Лечо из перца и помидорпаприка в молотом виде – 1 ч. ложка;
  • Лечо из перца и помидоруксус – 1 ст. ложка;
  • Лечо из перца и помидорсоль.

Рецепт приготовления лечо из перца и помидор

  1. Очистить болгарский перец от семян, промыть водой и нарезать большими кусочками (можно один перец делить на 4 части).
  2. Вымыть помидоры и нарезать на 4 части.
  3. Полукольцами нарезать лук.
  4. В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Когда масло разогреется, положить в ёмкость лук.
  5. Помидоры добавить после того, как лук станет прозрачным. Посолив, тушить на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут.
  6. Добавить в кастрюлю перец и закрыть крышкой. Тушить 5 минут.
  7. Оставить лечо на огне ещё на 10 минут, периодически помешивая.
  8. Измельчить чеснок и добавить в кастрюлю вместе с уксусом и сахаром. Тушить 15-20 минут.
  9. Зелень мелко нарезать. Добавить в лечо зелень, паприку и чёрный перец. Перемешать и довести до готовности за 10 минут.
  10. Подготовить банки для заготовки (вымыть и простерилизовать).
  11. В банки выложить лечо и закатать.
  12. Банки с консервированным лечо лучше перевернуть крышками вниз и укутать тёплым одеялом. Оставить для остывания примерно на сутки.

В Венгрии лечо подают на стол с мягким белым хлебом, мясом или макаронными изделиями. Консервированное лечо можно употреблять и в качестве самостоятельного блюда.

]]>
https://zakatok.ru/lecho-iz-perca-i-pomidor.html/feed 0
Свекольная икра https://zakatok.ru/svekolnaya-ikra.html https://zakatok.ru/svekolnaya-ikra.html#comments Mon, 14 Oct 2013 07:15:00 +0000 https://zakatok.ru/svekolnaya-ikra.html Любая овощная икра может использоваться в качестве гарнира, салата или для приготовления бутербродов. Что и говорить об икре свекольной. Ее вкус знаком всем с детства: с бабушкиных лакомств, с перекусов на природе, с детсадовского обеда. О полезности этого блюда можно судить по исключительной пищевой ценности каждого из ее ингредиентов, отсутствию вредных добавок и, конечно, массе витаминов. Свекольную икру можно готовить практически в любое время года, однако дело это хоть и простое, но затратное по времени. Именно потому удобнее всего потратить один сентябрьский выходной и законсервировать это замечательное блюдо на целый год вперед. Так любимая икра всегда будет под рукой и к завтраку, и к ужину, и к приходу нежданных гостей.

Свекольная икра

Ингредиенты на свекольную икру

Для приготовления одной порции свекольной икры вам понадобится:

  • Свекольная икрасвеклы — 2 кг;
  • Свекольная икраморковь — 1 кг;
  • Свекольная икралук — 1 кг;
  • Свекольная икраболгарского перца — 0,5 кг;
  • Свекольная икратоматов — 1 кг;
  • Свекольная икрарастительное масло для жарки;
  • Свекольная икрасоль, сахар, горький перец, чеснок — по вкусу.

При желании в икру можно добавить любые травы и специи.

Рецепт приготовления свекольной икры на зиму

Икру можно готовить из сырой или вареной свеклы. Первый вариант займет больше времени на тушение овощей, однако сохранит больше витаминов. Икра же из вареной свеклы готовится столько же, сколько тушится морковь — а это всего лишь 15 минут, сама же свекла добавляется к овощам в последнюю очередь и тушится не более 5 минут.

Итак, приступим. Чтобы сэкономить время, овощи добавляйте постепенно: пока жарится предыдущая порция, подготавливайте следующую.

  1. Вымойте и очистите все овощи.
  2. Мелко нарежьте лук и начинайте жарить его на подсолнечном масле.
  3. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
  4. Натрите на крупной терке свежую свеклу и добавьте к овощам, тушите около 30 мин.
  5. Мелко нарежьте перец и добавьте его в сковороду.
  6. Томаты очистите от кожуры, мелко порежьте, натрите на терке или перекрутите на мясорубке и также добавьте к овощам.
  7. В конце приготовления добавьте специи, сахар и соль и тушите еще 5 минут. При желании икру можно измельчить блендером или с помощь мясорубки.
  8. Горячую икру разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте.

Баночки с икрой можно хранить как в прохладном месте, например, в погребе, так и в квартире. Подавайте икру охлажденной в качестве гарнира к любым мясным блюдам, салата или закуски. Кроме того, свекольная икра из банки — отличный способ приготовить быстрые, вкусные и полезные бутерброды с белым или серым хлебом к завтраку или праздничному столу.

]]>
https://zakatok.ru/svekolnaya-ikra.html/feed 0
Икра кабачковая https://zakatok.ru/ikra-kabachkovaya.html https://zakatok.ru/ikra-kabachkovaya.html#comments Fri, 11 Oct 2013 07:14:00 +0000 https://zakatok.ru/ikra-kabachkovaya.html Кабачок – овощ неприхотливый к погодным условиям, поэтому чаще всего на его урожайность жаловаться не приходится. Если вы уже «сломали» себе голову, что приготовить из кабачков, запаситесь вкусным овощем на зиму. Икра кабачковая не менее вкусная, чем популярная баклажанная, и зимой будет служить вам отличной закуской.

Икра кабачковая

 

Как ни странно, но до 16 века мякоть кабачков в пищу не употреблялась, наши предки ели только кабачковые семечки. Возможно, кому-то вкус кабачка покажется слишком простым, но благодаря удачно подобранным продуктам его можно значительно облагородить, тем более, если добавить в блюдо специи и зелень. Консервированная кабачковая икра содержит мало калорий, так что вполне пригодна для диетического стола.

В икру из кабачков при приготовлении могут добавляться различные продукты: грибы, помидоры, баклажаны, майонез, специи и томатная паста. Можно обойтись и без множества специй, а добавить только молотый чёрный перец – вкус икры от этого ничуть не пострадает. Для приготовления консервированной кабачковой икры можно брать и молодые, и перезревшие плоды. Но с последних необходимо снять грубую кожицу и очистить их от жёстких семян, молодые кабачки можно не чистить.

Ингредиенты на икру кабачковую

  • Икра кабачковаякабачки – 3 кг;
  • Икра кабачковаяморковь – 1 кг;
  • Икра кабачковаялук репчатый – 1 кг;
  • Икра кабачковаятоматная паста – 2-3 ст. ложки;
  • Икра кабачковаясахар – 1 ст. ложка;
  • Икра кабачковаячеснок – 6 зубчиков;
  • Икра кабачковаясоль – 1,5 ст. ложки;
  • Икра кабачковаяпетрушка, укроп – по 1 пучку;
  • Икра кабачковаяуксус 9% — 2 ст. ложки;
  • Икра кабачковаячёрный молотый перец.

Рецепт приготовления икры кабачковой на зиму

  1. Очистить овощи. Нарезать кабачки кубиками, лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Налить на сковороду растительное масло и накалить её. Обжарить кабачки и переложить их в отдельную посуду (лучше использовать шумовку, чтобы лишнее масло осталось в сковороде).
  3. В оставшемся масле обжарить лук и добавить его к кабачкам.
  4. На этой же сковороде слегка обжарить морковь (при необходимости масло можно подлить).
  5. Остудить овощи и перемолоть их на мясорубке или с помощью блендера.
  6. Овощную массу переложить в чугунную ёмкость и тушить на маленьком огне 50 минут.
  7. За 10 минут до готовности икры добавить в неё томатную пасту, сахар, чёрный перец и соль. Также положить заранее измельчённые зелень и чеснок. Влить уксус и тушить ещё около 10 минут.
  8. Подготовить банки для консервирования.
  9. Горячую икру разложить по небольшим банкам и стерилизовать 50 минут. Закрутить.
  10. Банки укутать и оставить до остывания.

После открытия консервированную кабачковую икру можно кушать как отдельное блюдо или подать её на стол в качестве дополнения к мясу. Если поджарить хлеб и выложить на хлебные кусочки немного икры, получится отличная закуска.

]]>
https://zakatok.ru/ikra-kabachkovaya.html/feed 0
Огурцы с чесноком и сладким перцем https://zakatok.ru/ogurcy-s-chesnokom-i-sladkim-percem.html https://zakatok.ru/ogurcy-s-chesnokom-i-sladkim-percem.html#comments Tue, 08 Oct 2013 07:14:00 +0000 https://zakatok.ru/ogurcy-s-chesnokom-i-sladkim-percem.html Хрустящие, сочные, душистые, пупырчатые огурцы и оригинальный на вкус болгарский перец – гордость каждой хозяйки! Налетай! Интересен тот факт что, сколько хозяек, столько и рецептов приготовления этой закуски. Они имеют всегда разный вкус, даже если их приготовили разные люди по одному рецепту.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

 

На заметку! Если вы не сорвали огурцы самостоятельно с грядки, а купили на рынке или в магазине, замочите их в емкости с холодной водопроводной водой примерно на 6-8 часов, периодически меняя воду. Это поможет отдать огурцам лишний воздух, они тогда в готовом виде будут хрустящие и твердые.

Ингредиенты для консервирования огурцов с чесноком

  • Огурцы с чесноком и сладким перцемОгурцы небольшие и крепкие размером 6-8 см – 5 кг.,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемПерец болгарский (лучше взять разноцветный, так ваша закуска будет выглядеть нарядной) – 2 кг.,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемЧеснок – 3-4 головки,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемСоль крупная (не «Экстра») – 2 ст.ложки на 1 литр воды для маринада,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемСахар – 1 ст.ложка на 1 литр воды,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемУкроп, петрушка, сельдерей (по вкусу) – 1 пучок,
  • Огурцы с чесноком и сладким перцемЛавровый лист, душистый перец горошком, перец горький стручковый – по вкусу.

Рецепт приготовления огурцов с чесноком и сладким перцем

  1. Подготовьте стеклянные банки – тщательно помойте их и простерилизуйте паром над кипящей водой или «прокалите» их в духовке.
  2. На дно каждой банки уложите зелень, несколько зубчиков чеснока, душистый перец, лавровый лист, небольшой кусочек горького перца (для любителей острой закуски).
  3. Плотно уложите огурцы «стоя», заполните промежутки между огурцами нарезанным болгарским перцем. Заполните, таким образом, банку как можно полнее. Сверху уложите зелень.
  4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения, добавьте в воду 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Прокипятите рассол 5 минут.
  5. Разлейте рассол по банкам, слегка встряхивая банки для удаления лишнего воздуха.
  6. Прикройте банки крышками и оставьте на 10-15 минут.
  7. Слейте рассол в ту же кастрюлю, перекипятите его 5-10 минут и снова разлейте по банкам.
  8. Положите крышки в кипящую воду, и пока вы будете разливать маринад по банкам, они станут стерильными.
  9. Прикройте крышками банки, влейте в каждую банку по 1 ст. л. (неполной) уксусной эссенции, слегка приподняв крышку.
  10. Укупорьте банки и поставьте их остывать кверху дном, плотно укутав одеялом.

Ориентировочный выход готового продукта по этой норме – 3 трехлитровые банки.

Сочные, хрустящие, вкусные огурчики с чесноком и сладким перцем зимой вам гарантированы! Прекрасно подойдут с рассыпчатой вареной картошкой, гарнирами, хороши они под водочку! Пригодятся они для изготовления разных салатов и солянки. Приятного аппетита!

]]>
https://zakatok.ru/ogurcy-s-chesnokom-i-sladkim-percem.html/feed 0
Маринованные голубцы https://zakatok.ru/marinovannye-golubcy.html https://zakatok.ru/marinovannye-golubcy.html#comments Fri, 04 Oct 2013 07:13:00 +0000 https://zakatok.ru/marinovannye-golubcy.html В нашу кухню голубцы пришли с Ближнего Востока и довольно быстро завоевали популярность. Сегодня практически каждая хозяйка радует своих близких аппетитным мясным фаршем, завернутым в нежные капустные листочки и тушеным либо запеченным под ароматным соусом. Однако голубцы могут прийтись по вкусу не только любителям мясных блюд. Существуют также различные варианты приготовления их вегетарианской версии, одной из самых популярных среди которых стали маринованные голубцы. Овощные голубцы под маринадом могут выступать в качестве основного блюда к постному столу, зимнего салата или праздничной закуски.

Маринованные голубцы

Ингредиенты на маринованные голубцы

Для того, чтобы приготовить маринованные голубцы с морковной начинкой, вам потребуются следующие продукты:

  • Маринованные голубцысредний кочан капусты массой около 2 кг: лучше выбирать сорта с белыми и тонкими листьями;
  • Маринованные голубцыоколо 1 кг или 7-8 средних морковок;
  • Маринованные голубцы1-2 головки репчатого лука: при желании можно обойтись и без лука;
  • Маринованные голубцынесколько зубчиков чеснока;
  • Маринованные голубцыпо желанию в начинку можно добавить чили или горький перец.

Для приготовления маринада потребуются:

  • Маринованные голубцы100 мл столового уксуса;
  • Маринованные голубцы100 мл любого рафинированного масла (кукурузного, оливкового, подсолнечного);
  • Маринованные голубцы1 головка чеснока;
  • Маринованные голубцыпо 1 ст. л. без горки соли и сахара.

Рецепт приготовления маринованных голубцов на зиму

Маринованные голубцы не нужно консервировать в банках, всю зиму они спокойно простоят в любой плотно закрытой емкости в холодильнике или погребе. Готовятся они достаточно быстро и не потребуют от вас особых кулинарных навыков. Итак, займемся приготовлением.

  1. Подготовьте капустные листья. Для этого вырежьте кочерыжку и 5-10 минут проварите капусту в подсоленной воде. Во время варки вилками разберите кочан на листья, прокипятите их еще минут 5, слейте воду. С остывших листьев аккуратно срежьте толстые прожилки.
  2. Приготовьте начинку. Для этого можно протушить натертую морковь с луком либо приготовить морковь по-корейски. Для последнего варианта морковь натирают на специальной терке, заливают маринадом, приготовленным из уксуса, масла и приправы для корейской моркови и настаивают несколько часов. Рецепт приготовления моркови по-корейски можно прочесть на обратной стороне упаковки с приправой.
  3. Скручивать голубцы можно по-разному, но обязательно плотно. Самый простой вариант — положить ложку начинки на край листа, подвернуть боковые края и свернуть в плотный цилиндр. По мере сворачивания плотно укладывайте голубцы в эмалированную емкость в несколько слоев. Сверху голубцы можно накрыть оставшимися капустными листьями добавить несколько веточек петрушки или сельдерея.
  4. Для приготовления маринада необходимо смешать все ингредиенты (чеснок измельчить прессом). Полученной смесью залейте голубцы так, чтобы содержимое кастрюли было покрыто с небольшим запасом, накройте перевернутой тарелкой и поставьте гнет (например, 2-3-литровую банку с водой). Первые сутки держите голубцы в тепле, а затем уберите в холодильник или погреб.

Через день-два, когда маринованные голубцы будут готовы, снимите гнет и плотно закройте емкость. Храните их в прохладном месте в течение всей зимы. Подавайте к столу в качестве салата, закуски или основного блюда к мясу в целом или порезанном виде.

]]>
https://zakatok.ru/marinovannye-golubcy.html/feed 0
Салат из баклажанов https://zakatok.ru/salat-iz-baklazhanov.html https://zakatok.ru/salat-iz-baklazhanov.html#comments Mon, 30 Sep 2013 07:13:00 +0000 https://zakatok.ru/salat-iz-baklazhanov.html Если правильно приготовить баклажаны, то из них получатся различные и очень вкусные блюда. Данный овощ является незаменимым в рационе вегетарианцев и людей, которые придерживаются диеты. В 100 граммах баклажанов содержится всего лишь 24 калории. Чтобы продлить их жизнь, а также сохранить полезные веществ и витамины, придумали консервацию. Так, баклажаны квасят, замораживают, сушат, маринуют, солят, делают из них салаты, закуски, а также икру.

Салат из баклажанов

В этой статье мы поговорим о том, как правильно заквасить салат из баклажанов, фаршированный морковью на зиму.

Ингредиенты на салат из баклажанов

  • Салат из баклажанов1 килограмм моркови
  • Салат из баклажанов2,5 килограмма баклажанов
  • Салат из баклажанов7-8 зубков чеснока
  • Салат из баклажанов2-3 штуки репчатого лука среднего размера
  • Салат из баклажановДлинные стебли сельдерея (в соответствии с количеством баклажанов)
  • Салат из баклажановРастительное масло
  • Салат из баклажанов2 столовые ложки соли

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму

  1. Срезать острым ножом хвостики у баклажанов, сделать глубокий продольный разрез, а далее отварить их в подсоленной воде (в пропорции 1 ст. ложка соли на 1 литр воды) в течение 30 минут. Далее необходимо слить воду, а баклажаны остудить, немного придавить их тарелкой для того, чтобы стекла оставшаяся жидкость.
  2. Стебли сельдерея залить кипящей водой и оставить их на 10 минут. Сельдерей необходим для процесса обвязки фаршированных баклажанов, чтобы они не рассыпались.
  3. Готовим фарш моркови. Очищенную морковь следует измельчить на мясорубке и в дальнейшем нарезать с помощью терки с крупными отверстиями.
  4. Мелко нарезанный лук следует обжарить на растительном масле, далее добавить фарш из моркови и 1 ст. ложку соли. Обжарку продолжать до полной готовности моркови.
  5. Приступаем к фаршировке. Приготовить две небольшие миски. В одной будет находиться измельченный чеснок, а в другой приблизительно 150 г растительного масла. Отваренные баклажаны обмазать снаружи и изнутри изначально при помощи чеснока, в кармашек положить морковный фарш и обмотать их сельдереем. Нафаршированные баклажаны сложить плотными рядами в любую эмалированную емкость. Накрыть их сверху тарелкой и положить на нее в качестве гнета, к примеру, банку с водой. Емкость можно вынести на балкон либо поставить в другое затемненное и прохладное место примерно на 2-3 дня. Если баклажаны в полной мере проквасились, то их можно начать закатывать.
  6. Баклажаны раскладываем по литровым банкам, накрываем жестяными крышками для закатки и стерилизуем примерно 1 час на медленном огне.

Стоит отметить, что квашеные баклажаны фаршированные морковью можно хранить в холодильнике или в подвале, главное чтобы это было затемненное прохладное место.

]]>
https://zakatok.ru/salat-iz-baklazhanov.html/feed 0