Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Сегодня поделюсь рецептом для куриных грудок.
Знаю, что многие не любят белое куриное мясо потому что оно сухое и пресное. Именно для таких людей сегодняшний рецепт.
Мы сделаем белое мясо сочным, нежным и ярким по вкусу, поможет нам в этом яичный маринад. При этом, грудки останутся грудками – большими кусками мяса.
Технология
1. Яичный маринад. Я уже как-то писал про этот маринад для быстрого приготовления нежной говядины.
Для маринада возьмём:
-яйцо – 1 шт,
-растительное масло – примерно одну маленькую стопку,
-чеснок – 4 и более зубчиков по вашему вкусу,
-что-то острое: чёрный, красный или белый молотый перец, чили-паста или любой другой -острый соус. Лично я взял чили-пасту.
-хорошая щепотка соли,
-по вкусу можно добавить травы: базилик, куркума, хмели-сунели и т.п. Смешать все ингредиенты. Этого маринада хватит на 600-800 г филе.
Маринадом он называется условно. Потому что по классике в маринад должна входить кислота или другое вещество, которое будет размягчать мясо. К таким веществам ещё относится сок киви и ананаса.
Минутка пищевой химии
Если не интересно, можно пропустить и сразу перейти к пункту 2. Мясо жёсткое по двум причинам:
Белки мяса напряжены. Так бывает с мясом, которое было зарублено более 6 часов назад и менее 2-3 суток. До 6 часов мясо называют парным, после 3-х суток мясо зрелое. А вот между 6 часами и 2-3 сутками – мясо «зелёное», именно в этот момент белки напряжены.
В мясе много коллагена. Так бывает с теми частями тела, которые много «работают». Чаще всего это ноги.
Хотя у современных куриц таких частей тела вообще нет, они почти круглосуточно и без движений лежат в небольших клетках. Именно коллаген разрушается под действием кислот и ферментов сока киви и ананасов.
2. Куриное филе
Малое филе резать не надо. Большое филе режем на 2-3 равных кусочка. Просто чтоб было удобно разложить по тарелкам.
Опускаем филе в маринад и оставляем на 20-30 минут. Можно дольше, если не торопитесь. За это время специи пропитают курочку и мясо будет вкуснее.
3. Панировка
Возьмём филе и обваляем его на выбор: в муке или в измельчённых сухарях.
4. Обжарка
На среднем огне или чуть выше среднего 2-3 минуты с одной стороны, 2-3 с другой. Обжариваем, конечно на масле.
5. Результат
Куриное филе насыщается ароматами печёного чеснока, острого перца и трав, если их добавляли.
Яйцо совместно с панировкой создаёт защитный слой. Этот слой запечатывает все соки внутри филе, и оно остаётся сочным.
Быстрое приготовление – в сумме не более 6 минут – экономит время. А время – самый ценный ресурс в нашей жизни. Поэтому готовить надо быстро, а вот наслаждаться едой можно и подольше.